水套加热炉是以（）为传热介质。

1、介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热

介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热A正确B错误

2、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。AA．葱烧海参BB．宫保鸡丁CC．酱烤鳗鱼DD．西湖醋鱼

3、水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

4、下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法

5、以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。A正确B错误

6、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误