烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。
- A文化性、食用性
- B卫生性、食用性
- C卫生性、应用性
- D文化性、应用性
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1、按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料；BB、干货原料；CC、复制品原料；DD、动物性原料
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2、对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的
对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A正确B错误
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3、烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
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烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。A蛋白质B碳水化合物C维生素D无机盐
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5、烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A正确B错误
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6、为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素