制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

1、下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。AA．鸡茸BB．猪肉山药茸CC．虾茸DD．鱼茸EE．虾肉蚕豆茸

2、制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A盐B大油C葱汁D姜汁

3、制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A盐B水C蛋D油

4、猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A搅拌B加热C调制D调味

5、猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A油润芳香B气味清香C滋味清香D质感可口

6、调配茸泥时肥膘的作用有（）。

调配茸泥时肥膘的作用有（）。A增加光泽B造型饱满C增加体积D更加滑嫩E增加档次