淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

1、生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

生产发酵性乳制品的原料乳必须（）AA、酒精试验阴性BB、抗生素检验阴性CC、美兰还原试验阴性DD、酶失活

2、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。

在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。A1.5B2.0C2.5D3.0

3、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。AA、抗生素检测BB、酒精检测CC、还原酶检测DD、磷酸酶试验

4、泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。A新鲜无异味B酸辣的口感C特殊的气味D脆嫩爽口的质感

5、下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块C组织细腻，黏度适中D冲调后允许有钙盐沉淀

6、新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶...