将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。A正确B错误

3、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

4、制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A乳类产品B动物原料C植物原料D水果原料

5、（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。AA、龙虾刺身；BB、糟熘三白；CC、韭黄炒肉丝；DD、三丝鸡茸蛋

6、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误