蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

1、蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

2、开花馒头选用的面团是（）

开花馒头选用的面团是（）A酵面中呛入干粉B面肥中呛入干粉C大酵面D嫩酵面

3、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

4、蒸馒头时，使用下列哪种物质（）

蒸馒头时，使用下列哪种物质（）A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌

5、小馒头用旺火蒸（）分钟即可。

小馒头用旺火蒸（）分钟即可。A10分钟B15分钟C20分钟D5分钟

6、太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。

太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。A将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮B将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃