腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

3、酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A正确B错误

4、糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A正确B错误

5、滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。

滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A正确B错误

6、铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而

铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。A正确B错误