热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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分类：初级中式烹调师题库,中级中式烹调师题库

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A油烹法B水烹法C气烹法D固体烹法E电磁波烹法

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

常用热菜烹调方法有（）。A油烹法B水烹法C气烹法D固体烹法E电磁波烹法

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

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