厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务

1、厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。AA、储藏间BB、烹调操作间CC、初加工间DD、洗涤间

2、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

3、冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。A正确B错误

4、厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

5、在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求AA、火发BB、油发CC、水发

6、厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）

厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）AA、员工专用BB、与客人共用CC、公共卫生间DD、与厨房相邻