何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。A正确B错误

2、钢筋经过冷拉加工后，其强度会（），而塑性会（）。

钢筋经过冷拉加工后，其强度会（），而塑性会（）。

3、食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。

食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。A－18℃B0℃C12℃D－5℃

4、何谓凝结水的过冷度？

何谓凝结水的过冷度？

5、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A正确B错误

6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。A正确B错误