面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、

1、制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A省人力，省设备B味道较好C体积较大D产品较柔软

2、面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。A正确B错误

3、奶粉在面包制作中的功能是什么？

奶粉在面包制作中的功能是什么？

4、简述面包和饼干制作中面团的区别。

简述面包和饼干制作中面团的区别。

5、面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A糊化B陈化C老化D粗糙

6、脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A发酵速度B发酵时间C操作时间D操作速度