油脂可以使糊起酥。（）

1、填料可以调节糊盒胶水的固液比例从而控制胶水溶剂的渗透能力，也可以改变糊盒后胶

填料可以调节糊盒胶水的固液比例从而控制胶水溶剂的渗透能力，也可以改变糊盒后胶水的可塑性。A正确B错误

2、油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

3、如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。A可以选择大的模具B不宜选择过大的模具C可以选择深底的模具D模具可被选择的范围广泛

4、油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。A柔软B松脆C外表光滑D色泽金黄

5、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。AA、可塑性BB、延伸性CC、保湿性DD、柔软性

6、对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。AA、橄榄油BB、猪油CC、椰子油DD、棕榈油