油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

1、调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。

调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。A正确B错误

2、油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。

油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。A120—150℃B150—180℃C180—220℃D220—250℃

3、油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A鸡腿的色泽、香味B用油的种类和用量C观察鸡腿的内部是否有血丝D油炸锅的操作温度和时间控制

4、热油炸的油温要求控制在（）度

热油炸的油温要求控制在（）度A150B180C200D250

5、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

6、爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。

爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。