对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。

1、食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。A正确B错误

2、中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。

中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。A量、养B价、器C器、养D量、器

3、色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。A正确B错误

4、凡饮食均讲究色、香、味、形，包含了味觉、嗅觉、视觉和触觉美，这些都属于（）的

凡饮食均讲究色、香、味、形，包含了味觉、嗅觉、视觉和触觉美，这些都属于（）的范畴。

5、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A正确B错误

6、热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。A正确B错误