动物性食物所含的铁为（），吸收率高于植物性食物所含的铁。

1、动物细胞膜所含的糖脂主要是（）

动物细胞膜所含的糖脂主要是（）A甘油磷脂B胆固醇C鞘磷脂D鞘糖脂E糖蛋白

2、制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。A正确B错误

3、针对一定的物料处理量，精矿中所含的铁和硫的量越大，则熔池温度（）；当诸如返料

针对一定的物料处理量，精矿中所含的铁和硫的量越大，则熔池温度（）；当诸如返料、三渣的量增加，熔池的温度有（）的趋势。AA、上升；上升BB、上升；下降CC、下降；上升DD、下降；下降

4、（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。

（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。AA、大米BB、小麦CC、玉米DD、高粱

5、食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的

食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。A正确B错误

6、植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。

植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。A肌肉B肝脏C猪血D奶类E米饭