面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

1、氨基羰基反应（美拉德反应）

氨基羰基反应（美拉德反应）

2、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

3、什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

4、在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

5、美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

6、以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）ApH值B温度C金属离子D酶浓度