简答蛋糕烘烤的目的。

1、烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A前者烘烤温度高B后者烘烤温度高C前者烘烤温度要求灵活D烘烤温度一样

2、烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。A将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C将烤盘放在烤箱中心部位D将烤盘与烤箱壁接触

3、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

4、蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。A正确B错误

5、烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。A烤箱中心部位B烤箱壁附近C离烤箱门较远处D离烤箱门较近处

6、烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。A将烤盘放在烤箱的中心B保证烤盘不与烤箱壁接触C保证烤盘不相互重叠D保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触