高级醇形成的代谢途径有（）

1、酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。A正确B错误

2、发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

3、影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。

影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。A正确B错误

4、一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75

一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。A正确B错误

5、影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。

影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。A正确B错误

6、高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）

高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）AA、醇还原为醛BB、氨基酸被转氨为α-酮酸CC、酮酸脱羧成醛DD、醛还原为醇