煮米粥时加碱会破坏其中的（）.

1、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸

2、谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A正确B错误

3、煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）

煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A正确B错误

4、（）贾母嫌凤姐预备的红枣梗米粥太甜，用以下什么煮粥对贾母最适宜？

（）贾母嫌凤姐预备的红枣梗米粥太甜，用以下什么煮粥对贾母最适宜？A杏仁B山药C枸杞D米仁E五味子

5、煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。

煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素

6、药材浸出时加酸一般可促进生物碱的浸出，加碱一般可促进有机酸的浸出。

药材浸出时加酸一般可促进生物碱的浸出，加碱一般可促进有机酸的浸出。A正确B错误