在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。
- A主料
- B主辅
- C辅料
- D调料
在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。
1、菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地
菜肴营养上的组配要突出原料的()平衡。A硬软度B酸碱度C软硬度D适宜度
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合
()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。AA、龙虾刺身;BB、糟熘三白;CC、韭黄炒肉丝;DD、三丝鸡茸蛋
5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。A软质B硬质C不同质D相同质