发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

1、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

2、下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

3、酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A正确B错误

4、低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

5、当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。

当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象

6、啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长

啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。