菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

1、摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

2、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误

3、要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合

要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。A调料B营养素C水份D食品

4、菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配；BB、相异相配；CC、相同相配DD、相互配合

5、下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A扒三白B清蒸鲥鱼C蚝油牛柳D翡翠蹄筋

6、跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。A不能调味B便于调味C便于成熟D不便于成熟