干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

1、成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。

成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。A正确B错误

2、简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

3、在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

4、由于（）的阻隔，可防止水分过快蒸发，防止皮肤干燥。

由于（）的阻隔，可防止水分过快蒸发，防止皮肤干燥。A透明层B基底层C皮脂膜D皮下脂肪层

5、干燥是利用热能蒸发固体水分的过程。

干燥是利用热能蒸发固体水分的过程。A正确B错误

6、降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干

降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。