在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

1、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。A正确B错误

2、考虑到泰国游客的饮食禁忌与好恶，下列四道菜中最适合他们的一道是（ ）。

考虑到泰国游客的饮食禁忌与好恶，下列四道菜中最适合他们的一道是（ ）。A宫爆鸡丁B葱烧海参C灯影牛肉D糖醋鲤鱼

3、四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能尝自己做的那

四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能尝自己做的那道菜。问共有几种不同的尝法?（　　）A6种B9种C12种D15种

4、每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A1/3B1/4C1/5D1/10—1/5

5、哪道菜是湘西苗族最具有代表性的酸味菜肴？

哪道菜是湘西苗族最具有代表性的酸味菜肴？

6、分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A1/2B1/5C1/10D1/15