制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

1、下列原料中适合制作茸泥的是（）。

下列原料中适合制作茸泥的是（）。AA.山药BB.土豆CC.芹菜DD.豆腐EE.虾仁

2、鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A正确B错误

3、制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A盐B大油C葱汁D姜汁

4、下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A里脊B奶脯C对虾D外脊

5、制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A盐B水C蛋D油

6、制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A硬度B嫩度C韧度D色泽