过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进

1、加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。A正确B错误

2、茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A茸泥状B丁状C粒状D末状

3、所谓出版是指将作品编辑加工后经过（）向公众发行或传播。

所谓出版是指将作品编辑加工后经过（）向公众发行或传播。A处理B排版C复制D打印

4、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

5、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

6、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A正确B错误