果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也

1、果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。AA、糖的溶解性和水果中的果胶质BB、糖的黏稠性和水果中的淀粉CC、糖的结晶性和水果中的果胶DD、糖的...

2、下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）A琥珀酸B盐酸C延胡索酸D柠檬酸E酒石酸

3、果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。A正确B错误

4、一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，

一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，随着陈年会出现植物和动物风味。这款酒可能酿自（）。A赛美容B嘉美C内比奥洛D维蒂奇诺

5、糖及多羟基化合物与硼酸形成络合物后（）。

糖及多羟基化合物与硼酸形成络合物后（）。A酸度增加B水溶性增加C脂溶性大大增加D稳定性增加E碱性增加

6、酸度调节剂

酸度调节剂