果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

1、果蔬原料选择的标准有（）。

果蔬原料选择的标准有（）。A合适的种类和品种B合适的成熟度和采收期C新鲜完整D以上都有

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

4、保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

5、选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

6、在选择加氢裂化的原料时，必须考虑到原料性质，工艺条件和（）三者之间是相互影响

在选择加氢裂化的原料时，必须考虑到原料性质，工艺条件和（）三者之间是相互影响又相互制约的关系。