高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好

1、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉

2、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

3、用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A高筋B中筋C低筋D专用

4、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

5、蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个

蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个。AA、14BB、15CC、16

6、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A正确B错误