易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

1、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

2、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

3、哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

哪项是易发生酶促褐变的食品（）。A香瓜B香蕉C苹果D西瓜E桃

4、发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

5、发生酶促褐变的条件有（）。

发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热

6、能够发生酶促褐变的选项是（）。

能够发生酶促褐变的选项是（）。AA、摘洗后的油菜BB、刮去外皮的黄瓜CC、削皮处理的青笋DD、冷水浸泡的香菇