焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

1、引起焦糖化反应最快的糖是（）

引起焦糖化反应最快的糖是（）A葡萄糖B果糖C芽糖D蔗糖

2、异构化反应装置的汽包改进措施是提升其位置同时对锅炉水炉管流量及汽包压力进行控

异构化反应装置的汽包改进措施是提升其位置同时对锅炉水炉管流量及汽包压力进行控制。（）A正确B错误

3、生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）A正确B错误

4、走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。

走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。A正确B错误

5、麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A正确B错误

6、在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）

在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）AA、偏酸性BB、中性CC、偏碱性DD、强酸性