保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

1、保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

2、保管盘饰原料时应做到（）

保管盘饰原料时应做到（）AA、存放地点要湿润BB、存放地点要干燥、通风CC、存放地点忌高温DD、避免与异味物同存EE、存放温暖处

3、随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。

随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。AA、很大BB、很少CC、不同程度DD、同样

4、为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素

5、果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

6、合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。

合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。A营养B分配C数量D蛋白质