菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

1、菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A调料B主料C生料D辅料

2、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。AA．韭黄炒肉丝BB．木耳炒鱼片CC．鸡火烩蹄筋DD．五彩烩虾饼

3、菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A形状B数量C外形D色泽

4、（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。AA、龙虾刺身；BB、糟熘三白；CC、韭黄炒肉丝；DD、三丝鸡茸蛋

5、菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。A正确B错误

6、菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色