在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养

1、酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A

2、酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

3、面团发酵时酵母的使用是（）

面团发酵时酵母的使用是（）A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%

4、在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶D氧化酶

5、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳

6、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A正确B错误