在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
- A正确
- B错误
在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?
面团发酵时酵母的使用是()A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%
4、在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶D氧化酶
5、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。A正确B错误