食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

1、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

2、食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

3、食品在冷藏中可能发生哪些变化？

食品在冷藏中可能发生哪些变化？

4、食品冻藏过程食品质量有何变化？

食品冻藏过程食品质量有何变化？

5、食品质量特殊性表现在哪些方面？

食品质量特殊性表现在哪些方面？

6、在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。