果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以

1、在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

2、在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

3、由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。AA、水溶性果胶BB、酸性果胶CC、果胶酸DD、果胶质

4、果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A正确B错误

5、果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

6、果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）AA、原果胶BB、果胶酶CC、果胶DD、果胶酸