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菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。
1、在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。AA.主料有腥臊味BB.主料没有香味CC.主料香味不足DD.主料香味较好
2、菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。
菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。A调料B生料C配料D原料
3、菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。
菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。A正确B错误
4、菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。
菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。A可以B适合C合作D合理
5、香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。
香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。A形状B质感C色泽D风味
6、菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。A不要B不可C不宜D不能
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