在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）

1、禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和

禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。

2、试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？

试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？

3、禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

4、试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？

试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？

5、目前，中国的禽蛋产量和禽肉产量分别位居世界（）。

目前，中国的禽蛋产量和禽肉产量分别位居世界（）。

6、禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。

禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。A10%左右B15%-20%C20%-25%D27%-30%