菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

3、下列属于同质组配的菜肴是（）。

下列属于同质组配的菜肴是（）。A鱼香肉丝B油爆双脆C鸡丝掐菜D宫保鸡丁

4、菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。A正确B错误

5、香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A形状B质感C色泽D风味

6、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误