严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的形成。
- A形态
- B口味
- C风味特色
- D色泽
化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。A蒸气了B增加了C减少了D不变
2、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
3、原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。
4、各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
主坯的()是形成点心特色的关键。
6、主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A正确B错误