凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

1、凉菜存放不当的常见情形有（）。

凉菜存放不当的常见情形有（）。AA.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 BB.凉菜在危险温度带存放时间过长 CC.凉菜未及时冷藏 DD.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

2、食品加工人员进入作业区域（）携带或存放与食品生产无关的个人用品。

食品加工人员进入作业区域（）携带或存放与食品生产无关的个人用品。A必须B应该C可以D不得

3、个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。（）

个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。（）A正确B错误

4、加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）A正确B错误

5、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

6、凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。

凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。AA、可开闭BB、敞开CC、以方便为主DD、无要求