凉菜间内不得加工、存放的食品是()
- A凉拌黄瓜
- B生食海水产品
- C水果拼盘
- D白斩鸡
凉菜存放不当的常见情形有()。AA.凉菜过早提前加工,在常温下放置时间过长 BB.凉菜在危险温度带存放时间过长 CC.凉菜未及时冷藏 DD.如需要短时间存放,应放入熟食专用冰箱内保存
2、食品加工人员进入作业区域()携带或存放与食品生产无关的个人用品。
食品加工人员进入作业区域()携带或存放与食品生产无关的个人用品。A必须B应该C可以D不得
3、个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域,应存放在更衣室。()
个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域,应存放在更衣室。()A正确B错误
4、加工凉菜使用的蔬菜、水果,使用前一定要在专间内清洗消毒。()
加工凉菜使用的蔬菜、水果,使用前一定要在专间内清洗消毒。()A正确B错误
5、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活
冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后
凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。AA、可开闭BB、敞开CC、以方便为主DD、无要求