制作肉茸采用的刀法是（）。

1、对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A推切B拉切C锯切D滚料切

2、片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。AA、直切BB、铡切CC、锯切DD、推切

3、抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5

抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。A3cmB4cmC5cmD6cm

4、制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A0.15cmB0.25cmC0.3cmD0.35cm

5、制作PFM冠桥时，调刀法的特点是

制作PFM冠桥时，调刀法的特点是A需反复吸水B埋入气泡机会较少C少量加瓷时比较容易D填压时必须使用别的器具来作震动排水E操作难度大，成形较慢

6、制作PFM冠桥时，调刀法的特点是

制作PFM冠桥时，调刀法的特点是A需反复吸水B埋入气泡机会较少C少量加瓷时比较容易D填压时必须使用别的器具来做震动排水E操作难度大，成形较慢