调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。AA、口味BB、色泽CC、质量DD、比例

3、调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）A正确B错误

4、搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A正确B错误

5、奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A烤炉B微波炉C冷藏冰箱D保鲜冰箱

6、搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。AA、色深BB、色浅CC、不稠DD、变稠