制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

1、纯棉制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

纯棉制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。AA、100~140BB、110~150CC、120~160DD、180~200

2、炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。AA、40℃BB、50℃CC、50～60℃DD、70～90℃

3、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

4、制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。A正确B错误

5、以下属于炸制菜肴的特点是（）。

以下属于炸制菜肴的特点是（）。A香B酥C脆D嫩E软

6、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒