分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

1、目前投产使用的堆取料机，其悬臂胶带型号为（）

目前投产使用的堆取料机，其悬臂胶带型号为（）AA、TD65，TD75BB、TD75，TD62CC、TD62，TD65

2、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

3、选择合理的刀具几何角度以及适当的切削用量都能大大提高刀具的使用寿命。

选择合理的刀具几何角度以及适当的切削用量都能大大提高刀具的使用寿命。A正确B错误

4、选择合理的刀具几何角度以及适当的切削用量都能大大提高刀具的使用寿命。（）

选择合理的刀具几何角度以及适当的切削用量都能大大提高刀具的使用寿命。（）A正确B错误

5、分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A原料质地B质量等级C原料形状D原料大小

6、分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。A正确B错误