制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

3、（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。AA、热炝；BB、白煮；CC、水煮；DD、卤制

4、三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A正确B错误

5、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。其目的之一是（）。

为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。其目的之一是（）。AA.改善面粉品质B增强面筋含量C满足特殊人群预防需要D延长保质期E弥补面粉天然营养成分的缺陷

6、制作馒头的面粉应选用（）。

制作馒头的面粉应选用（）。A低筋粉B中筋粉C高筋粉