用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

1、化学膨松面坯的组织结构成（）。

化学膨松面坯的组织结构成（）。

2、膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

3、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

4、化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）AA、1%-2%BB、3%-4%CC、5%-6%DD、10%

5、做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）AA、面肥发酵BB、化学CC、物理DD、纯酵母

6、（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A发酵粉B小苏打C臭粉D矾碱盐