食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

1、我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）ATVBNB三甲胺CK值D过氧化物值E碘价

2、稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）

稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）A正确B错误

3、鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是A酸价B氧化价C蛋白质含量D细菌总数E酸度(TO)

4、肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。A色泽B粘度C弹性D气味E煮沸后肉汤的变化

5、评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A酸价、pH、挥发性盐基总氮B挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E酸价、...

6、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）A金黄色葡萄球菌肠毒素B菌落总数C大肠菌群D有异味E挥发性盐基氮