肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

1、在膳食中应使蔬菜类“酸性食品”与粮、豆、肉、鱼和蛋等“碱性食品”保持一定的比

在膳食中应使蔬菜类“酸性食品”与粮、豆、肉、鱼和蛋等“碱性食品”保持一定的比例，这样有利于人体维持酸碱平衡。A正确B错误

2、融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。AA.蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味

3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A脂肪B矿物质C蛋白质D维生素

4、食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。A正确B错误

5、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，每人每天应吃（）克。

中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，每人每天应吃（）克。A300～500B125～200C400～500D100～200

6、肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

肉腐败变质的原因及预防措施是什么？