哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

1、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。A弹性B延伸性C可塑性D韧性

2、由于基期不同，发展速度有哪两种？解释其涵义和相互关系。

由于基期不同，发展速度有哪两种？解释其涵义和相互关系。

3、面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白

4、组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的

组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（）?A两者的R基组成不同B酪氨酸的氨基多?C两者的结构完全不同D精氨酸的羧基多

5、茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。

茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。A4B3C2D1

6、矿粒与气泡相互粘附有哪两种方式？

矿粒与气泡相互粘附有哪两种方式？